Segun la tradicion del cerdo se aprovecha hasta la pezuña.
Una vez sacrificado el animal tiene tres destinos diferentes:
- Carne fresca.
- Carne curada a la que pertenecen los jamones,lomos y parte de los embutidos.
- Embutidos frescos o semicurados: a este grupo pertenecen aquellos embutidos cuya curación es nula o corta. Generalmente se trata de una mezcla de alientos que antes de embutir se llama masa. Tradicionalmente la masa solíalimentos basicos y naturales como carne,ajo,piment´n, patatas o calabaza.
El objetivo de la mezcla era ablandar la carne y hacerla mas "pastosa", para luego conseguor el grado de dureza que se dedease alargando o acortando el periodo de curación.
El Blog del Jam�n Serrano
Hace 13 años
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